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人三十几了，到了职业年龄的敏感线了，趁着还有精力，终于创业的念头越来越强，去年自己投资的一家特色小店一炮打响，勾起了自己想干的念头，当初看到餐饮原来操作得当还是很容易挣到钱的。在年初就开始选址，想开间分号，几经周折，终于选到京城一个繁华商圈的四合小院。
从4月开始装修，原来想控制在50万的投资，目前已经投入70多万，还有几万装修款未结算，执照至今还没有办下来，偷着营业，冒着被工商罚款的危险，明天就是卫生局第六次验收厨房工程了，理论上是通过了，但是实际还需要再核一遍。心里还是很紧张呀。要知道我这一个月就一直在忙活这件事，其实早知道会这样，我就不会当初那样装修，太相信社会上的一些流言了，认为只要有关系花钱就可以什么都可以办，真是碰上较真的，也是真难办。这其中的后话以后慢慢说吧。
我原来建个了博客，在4月拿到地方的时候开始写，但是6月后就不写了，原因是太忙了，忙着装修忙着组建队伍。后来开业也没写，是因为实在没有心情写，写东西也是要有心情的。今天天气冷了，客人只有一桌，上下两层的餐厅，十几张桌子呀。客人是有情调了，可是我呢，一天费用上千元呀。
当初还是没有经验，一个小店和一个现在规模的店一点都不一样。我想的简单了，重视了硬环节或略了软环境。刚才我还在鼓励同一个论坛发帖的新开餐饮的网友呢，鼓励人家坚持呢。与其说我在给人家支招不如说总结自己，当然人家是在求谋，我毫不保留的把自己的开业来一二月的经验奉献出来了。如果人家不是炒作我相信我的经验还是有些用的。
写完给人家的回帖，就想写写自己了，我有每天写日记的习惯，干脆就在这里写下去吧。
今天是周四，10月23日 气温2-15度，入冬了，可是我该如何过冬呢？
作者：sp066 回复日期：2008-10-23 21:31:20
沙发？？？
作者：sp066 回复日期：2008-10-23 21:35:55
平生第一次沙发，坐着看楼主继续
作者：xiangfu1982 回复日期：2008-10-23 22:04:24
传说中的沙发.....终于坐上了
作者：xiangfu1982 回复日期：2008-10-23 22:06:20
还是没有坐上沙发.只有板凳了..
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-25 14:40:36
今天是周六 晴 4-17度
坐在办公区阁楼上，阳光从斜窗射在身上，已经快到冬天了，楼下的员工们紧张的忙碌，昨天没有上班，因为自己49天的女儿病了，其实昨天是最紧要的，因为卫生局的审核，可是第七次了，但是前天写完帖子接到媳妇电话，孩子不舒服了，发烧。其实对于孩子我是有歉疚的，从媳妇怀孕到孩子出生，资金一直紧张，所以只能适当的给予大人和孩子物质补贴。许多东西舍不得买，媳妇很体谅我。和我说孩子能吃饱，不冻着就行了。我很无言，每月大笔的资金投入到这个店里，店里的工资一天也没拖过，可是有一次孩子的奶粉钱是我和朋友借钱买的，再不买孩子就断顿了。
早上一量体温，孩子体温从昨晚的37.9度到了38.6度，我媳妇当即慌了，我也顾不上许多了，马上出门带孩子去儿童医院了，心里再想今天的卫生局验收复核怎么办呀？牙一咬，大不了再说，孩子是最重要的，大不了再和卫生局磕吧。
好想全国的孩子都来看病了，儿童医院全是孩子和家长，九点来才拿到131号，等着吧，又是验血验便。验血孩子一声未吭，坚强的让我欣慰，可是便就不那么容易取得了，待了2小时孩子还没一点便意。电话恰时也没电了，用媳妇的电话在遥控，希望是下午到，电话得知一会到，心里真是急呀，不知道这只刚刚组建的队伍能不能在我不能现场指挥的情况下随机应变。
在候诊的时候我出去抽了根烟，稳定一下情绪，媳妇一直说让我去单位，我哪里能走开呢？一个幼小的生病的孩子怎么能离得开大人呢。
只是心里祈祷没事，还好，电话一直没打来，就在心里有些放松的时候店里的电话打来，说是卫生局的人到了，问我空调的遥控器在哪？天哪，那个空调还没安好呢。但是现在可以使用，这点瑕疵不会他们搞不定吧？
我一直克制着没去打电话指挥，一来孩子的检查开始了，二来我想看看到底我的团队核心人员的能力如何，真如果这件事办砸了，我要解职个别人了。
终于十一点汇报工作的电话打来，顺利通过了，我的心当时就一下子沉下来了，孩子的检查结果也出来了，没什么大事就是普通的换季的小儿腹泻。中午带着孩子和媳妇回家了，有点累了，下午就给自己放格假了，这可是我目前这个总经理唯一可以享用的权利了。看看下午孩子吃了药后的反映吧。店内今天的大事也终于办完了。
下午好好的睡了一觉，因为电话没电家里也没有充电器，不用担心电话打扰我了，最后还是有老吴的电话打过来了，一是问问孩子的情况，二是给我汇来3000元钱作为我的房贷的还款，已经是他那边最大的能力了，从这个餐厅开始，他的那个店已经贡献2万了，朋友呀。
好好在家休息一天，看着孩子的体温在下降，发烧退去，开始主动要食物吃，晚上好好的看了看孩子熟睡的样子，很可爱的未来呀。不求将来她有多大的出息，知道对她妈妈好就行，她的妈妈早上看到她萎靡的样子，眼泪都流下来了。多想明天再陪陪她，可是店里还需要我，这就是老板，连自己的时间都不能左右的人。从开业到今天我好想休息没超过3次。
作者：难民乙 回复日期：2008-10-25 15:25:51
等待。。。。。。。。。
作者：ruraller 回复日期：2008-10-25 15:42:24
我也挺想创业的，一直不知道该如何走出第一步
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-25 16:05:30
上面写的是补写昨天的心情日记，这份日记不能在家里写，因为媳妇看到后只会有两种心情，担心和自责。担心我的餐厅是不是能挺下去，担心我不要压力太大。自责是不能给我更多资金支持。其实她虽然没有直接给我物质支持，但是她的家人已经分批给我了十万元，她的哈尔滨的住房都抵押了，她从事情一开始就是支持我的这间餐厅项目的，当然也是看好未来的。在我的描述中，这是一家可以让我赚到第一桶金的餐厅，不同于此前投资的那家桌子共有8张的餐吧。这样的小店我十年前就开过，当然不是餐饮是音像店，最多的时候开过两间铺子，赚钱是肯定，也就是赚些比普通白领多些的钱，最多月挣过1万元，最少时候就是赔钱5000元，
我不愿上班不是我喜欢当老板单干，而是发现我的伯乐一直没有出现，一个本科学历，有创业实践，有公司管理经验的人，从营销员起家，懂得财务知识的本地人---我原来以为在京城找个月收入5千多元的工作还不是易如反掌。但现实是残酷的，好想网上的招聘其实都是企业的一种广告方式，简历投过去石沉大海，可是许多天看到这些企业仍还在招聘，无奈。我的餐厅服务员招聘网上广告现在就让我头疼，那些帖子好像容易上，可是删除却不知如何，百度一搜索，一大堆我们餐厅招聘的帖子。
保险干过的人就没有什么畏惧了，干保险的那一年让我尝试了许多人生的第一次，第一次刷楼，第一次月工资为零，第一次被人奚落当面。现在想起来都成阅历了，我的业务人员很愿意和我在一起，因为他们许多人还没干过保险，其实现在我这十几年的工作阅历到成我的影响力了。我现在的团队15人，前厅7人，后厨4人，会计2人，业务2人，这些人绝大部分是我亲自招聘的，就是朋友介绍过来也是我亲自谈的。在此前陆续离职的也有15人了，这是第三批人员了，如果按照前厅领班的更换次数确定批次的话。
我还是有威信的在这个团队中，不是我是老板而是许多情况我可以带领大家做，这个餐厅的许多人都不是西餐行业的，大家来这里的目的也绝不相同，有些人是喜欢西餐厅的工作环境，有些人是留恋西餐厅的工资，还有人就是觉得在我带领下会有美好的未来，还有的人觉得这里的人际气氛不错，总之都有各自的算盘。我有时想就是冲着还有人追随我，我也要坚持下去。
在我这里工作的人我努力授权，比如业务人员他们尽管身上有许多不按照规定的习惯，但是我还是愿意鼓励他们，前几天开会，我把前厅领班的权利范围进一步扩大，我觉得这个餐厅最“多余”的人应该是我就对了，大家总是问我，什么时候休息，我说当餐厅运营到上轨道我就休一段长假。其实作为老板，其实眼里都是毛病，可是每个人都不是你，怎么可能做到像你一样呢。水至清则无鱼，人至清则无察呀。睁一眼闭一眼是老板的必须掌握的。
人不能天天被看着做事，做生意也不能计算天天盯着销售表，尤其开餐厅的，猫一天狗一天的时间很多，我昨天没有上班，今天一上班就有不小的惊喜，今天下午到晚上有两个团餐，一个是事前就已经联系好的一个网上魔法网下聚会，大约25人，人均80元，另一个是昨天来吃饭客人定下的，单位会餐人均90元大约15人，当然今天中午的午餐也许因为周六的原因，大约也有近800元收入，看来如果不出意料，今天销售很会是这一周最好的一天。
刚才接电话，一个同学的电话，说是她的一个朋友从网上看到一个餐厅不错推荐给她，发过来一看，原来是我的这家餐厅，同学大乐，她的朋友得知我的同学还是我这里的会员，就想借用下，电话里我说不用，她就餐时提一下是杨小姐的朋友就可以了。同学告诉我，她的朋友过几天要过生日，我明白她是想让我们留住这单生意。晚上还真不知道有没有座位留给她的朋友。
昨天卫生的通过，大家似乎也是精神为之一振，大家太需要一些振作的事件了，他们是这样，我何尝不是这样吗？
中午吃饭的有一桌客人，是这家餐厅的房东，我已经有三个月没付房租了，不是不想给，的确没有资金了。当初所有的资金在开业那天就已经用完了，很多时候都是互相拆借才度过难关的，有时候有些日常开支，我都让财务押几天再付，象水费，电费，往往都是最后关头才缴清，实在是没钱呀。这不卫生间的装修刚刚把材料买了，还缺人工费呢，就看这几天的销售了。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-25 17:26:08
（一）融资路上的经过
今天实在是比较悠闲，大家都在忙碌着，下午的团队活动开始陆续进人了，魔术师已经在表演节目了，可惜热闹是他们的。刚才业务人员告诉我下周二有一个婚礼客户过来谈。问我卫生间什么时候可以开工，我告诉他，明天工人就进场。餐厅开业以来一直就是这样，我们的销售有5万了，但是许多钱还是投入后面装修中了。前面描述的卫生局要求的后厨改造总共花了七千多元了。
我四月初看上这个地方，兜里总共有2万元，在和房主签完合同交完1万元定金，约定十天后给完剩下的押一付一的余款4万元。此后开始寻找设计师，在网上看到一个兼职的设计师电话，打过去后，他介绍了一个他的同学过来谈谈，晚上一见面就谈的很好，约好三万的设计费，先交了10%定金，3000元，因为是平房没有卫生间，通过房主联系到管片的环卫局，约过来一谈需要2.2万的市政接入费用，怎么也砍不下来，谁让是垄断行业呀。因为安装管道需要破路施工，正好赶上奥运北京大街小巷在换路面，这条街的路面刚刚刨开，现在施工是个机会，于是就同意了，交完5000元定金，环卫就开始施工了。于是我的两万元就这样在两天内花完了。我当时预计需要50万元才能开起来这间占地300平米的餐馆。剩下的钱就靠我的运气了。
投资老吴的店那时还有些流动资金，房主的钱和施工的余款不能亏欠，于是不到6万就花费出去了，设计师的稿子经过几次修正最后定稿，由于是初次合作，设计师让我结算剩下的设计费部分，那时我想到了家里人，家里父母已经没有多少资金可以供我使用，于是我想到一位曾经受我父亲大恩的姐姐。她现在已是十分有钱，在和父母商量后，我电话打过去，告知和父母商量后，办实业需要20万，于是电话那头很爽快的答应了，告知几日后取钱。我很欣喜。
这是第一笔最大借款，但是其他的资金缺口还很大，我其实在拿到房主的钥匙后开始和此前和我聊天时谈起过想干点事的朋友和同事们，那时候在这个还是毛坯的院子里，每天都要接待一批批约好过来看场地的朋友，我就像股票的承销商那样路演自己的投资方案，一连几天，话说的越来越简介，越来越有煽动性，那时候我的朋友都说我太有才了。是呀，我的热情，激情的确感染了许多朋友，当然我的切中要害的分析和这个地理位置和相对于不贵的房租性价比。都是很打动人的。
在得知20万借款的承诺后，融资寻找股东的要求也是不断提高，因为这间店是自己的理想，因此作为控股股东的地位当然也是理所应当。这其中有很多朋友表示感兴趣，但是最后合作的竟然是一个共事半年多的同事，而且她当应作为除了我之外的唯一股东。当然按照我的理论计算，50万的40%就是20万，她来出资。在这件事上，我没想到会这么顺利。虽然20万还没有拿到手，但是寻找施工队，谈报价，选材料，招聘助理的工作就已经开始了。现在想起来那时候如果20万没有兑现，自己面临的会是如何的摊子呀，其实从50万都现在的80万元，每一笔资金都是有着偶然性。做事情有时候不能回想，就像爬山还没有到最后山顶就不能往回看，要不然自己会陷入进退两难的境况。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-25 17:54:19
创业路上的第一步要有明确的心态，就是自己一心想到能做成一件事，不论有什么困难都要坚持做成，相信朋友，相信自己团队的成员。不要去想赔或挣，你的激情可以感染帮助你的人，这点传销的人怎么做的，那还是坏事情呢。你需要帮助就直说，你不说别人怎么知道你需要什么帮助呢？
作者：安逸angle 回复日期：2008-10-25 18:08:10
合作有时候是靠缘分的
作者：北京迅朗科技 回复日期：2008-10-25 18:47:03
很实用呀,真的是家家有本难念的经.我是每每业务进入低谷里就到创业来学习学习.自己当老板,难免高处不胜寒.
作者：巨人119 回复日期：2008-10-25 19:12:15
更多的偶然，更多的意外，造就了更多的“成功”和“失败”。
不知道前方的路会是什么样子，尽量往好的地方去说去做，这样的手法。
我下棋（跳棋）一贯采用的手法，通常之前只是一套简单的步骤不断的去看见路简单判断就走这步棋，一乘以N次，直到下完。
结果只有三种。
通常下次数多了就会有经验了，懂得适时的利弊。
一个质量高的产品和低的产品分差就是使用的效果和感觉，这句话很普通，但揭示一个很简单的道理。
判断好了就去做，更多时候把好的事情缩小十倍，困难扩大十倍再做事就好了。其它的就都是惊喜。
方程式。规律。
作者：巨人119 回复日期：2008-10-25 19:18:04
一不小心，就干大了。
一不小心，就走了这条路。
作者：ROCA角 回复日期：2008-10-25 20:45:39
楼主老兄我回帖支持你，我会一直关注你的。
今年一入10月份我就感觉到了经济的不景气，我这个月目前为止比往年少了5000，没办法啊。熬过寒冬吧。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-25 21:16:22
刚才浏览创业家园的帖子，看到一句话，马云说的；明天是残酷的，后天是美好的。很多人倒在后天的黎明。今天的销售额有三千多元，大家说每天都这样多好呀。今天的许多客人都是来过的。这些就是种子呀。每天网络的新人点评都不少。这些都是温暖我的好消息。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-26 10:42:08
二）不要相信社会上的所谓惯例
在装修过程中，原本想充分利用现有的空间作为餐厅适用面积，卫生局原本对于餐厅的前厅和后厨的面积比例是1：1，照此要求我的厨房需要将近70平米的面积，实际使用上，30平米就足够，我按照30平米，修建了一个紧凑的厨房，剩下的几十平米就没有按照厨房标准装修，加上许多人说，在送审的时候，找找人，花些钱。凑活一下就行了，当我看到大多的餐厅都是后厨一点点，根本没有按比例装修厨房，我就做下了决定，决定采取对付的手段凑活应付，可是我碰上了真是严格执法的好同志，人家宁可不耐其烦的一次次看现场审批，其他手段一概无效。最后按照卫生制度施工，人家很痛快的批了。要是早知道这样，我又何苦耽误时间做画外音呢。这是教训。
在老吴店投资的店本身都没有餐饮执照但是还是运营的多好呀，区域不同，不是哪里的经验都是可以照搬呀。回想自己十年前的音像店也是先斩后奏的，现开业后拿执照的。这条经验此前还一直作为我的人生捷径指南呢？看来以后要改改了。马云点评创业说过一句话，关系是最靠不住的。这句话当初我还不理解，关系不是中国人的特色嘛，干什么不是靠关系呀。现在有些开窍了。那位审批的大姐告诉过我，你找人求人不需要成本吗？而且不是每个人都能帮你把事情铲掉，可是费用确实是花了，你做生意愿意总是靠关系维系你的本是合法的经营吗？何况一个小小的餐馆拿的出多少打点呀。省掉的最后还是会拿出花掉的。不亏吗？
这是我的深刻教训，如果我开始规范的装修，不想旁骛，许多装修就可以不用了，因为原来那些规划的地方现在已经成为厨房的部分不能在变了，钱就省了。而且早就验收过了。这是偏听偏信的恶果呀。
作者：ROCA角 回复日期：2008-10-26 11:16:00
那个大姐说的挺对的，关系确实无处不在，但是有个别时候找关系还不如按套路走呢。前提是大城市，如果小城市，即使你合格了，不走关系也通不过。
作者：夜半猫叫 回复日期：2008-10-26 11:36:06
呵呵 顶顶
楼主的情况和我一朋友很像
他也是整好老婆生小孩的时候盘下了一服装店
但是他没有挺下来 半年后关门了
不过楼主可比我那朋友强多了
祝楼主
财源广进
四海奔腾
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-26 11:49:45
作者：夜半猫叫 回复日期：2008-10-26 11:36:06
呵呵 顶顶
楼主的情况和我一朋友很像
他也是整好老婆生小孩的时候盘下了一服装店
但是他没有挺下来 半年后关门了
不过楼主可比我那朋友强多了
祝楼主
财源广进
四海奔腾
谢谢夜半猫叫这位仁兄，我现在是只能前进呀，100米还没到头，成败还不知道，像狼一样坚持吧，直到猎物出现。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-26 11:51:09
3)人员的配备和活动回顾
餐厅每天都是十点开门，我基本是十点半到单位，有时候是九点到，看看人员的出勤情况。现在餐厅有15位员工，到时陆续招上来的，运营了一段时间，发觉大家磨合的差不多了，这是一个标准配备，4名后厨，6名前厅人员，包括1名吧师一名学徒，一名收银，1名领班，2名服务员，前厅的所有人员在需要的时候都是充当服务员，不光前厅，所有后勤人员（除了厨房的人外）都是服务的后备力量。
后勤有业务员两名，一名负责网站的维护和网上营销策划，一名主要负责团体活动接待。从开业以来，共承接中秋聚会一次，魔时网友聚会2次，一次是电影配音主题，一次是昨天的魔术活动，承办特色生日聚会一次，单位聚餐一次。共有5次团体活动，这其中还不包括我组织的大学同学聚会一次，中专同学聚会一次。合伙人组织的活动还有两次，初期靠着朋友的聚会让更多人开始了解了这间店。
在此前点滴的活动举行后，目前取得了两种效果，锻炼了队伍，各部门的协调日臻完善，此外，不断有活动的咨询电话反馈过来。目前再谈的活动有一个小型婚礼，一个约200人的下午茶外卖出台，一个孩子的满月。下周陆续就会最后敲定。前两周在商圈餐饮同仁聚会的座谈中，有家西餐厅老板提到了，如何扩大西餐厅的销售中，我拿出了我的搞活动的案例得到共识，作为一家西餐厅，环境因该是最强的一项，服务也因该是区别于中餐厅，服务人数不多但还是比较精干，餐品每家自然都有自己的特点，来西餐厅搞活动的一般采用布菲的形式，也就是常见的自助餐形式，厨师在布菲台后为大家现场服务，大家采用分餐形式，，自己根据口味在十几道餐品中自由选择，还有不同自制的饮料选择，方便交流。这是西餐区别于中餐的特点。团餐可以事先根据客人需要进行菜品的设计，比单点价格上也实惠不少。来这里参加过团聚的客人总的反映都不错。毕竟从头盘，到主菜，主食，还有甜点可都是一应俱全呀。人均100元左右的消费还是感觉不错的。如果客人人数多，或是希望再丰富些，烤火鸡大餐也可以上来。要知道一只20几斤的美国进口火鸡进价就要快400元呢。
在每天的零点客人中，是不能预测销售额的，但是团体活动是可以自己掌握，勤跑业务，多联系，抓住客人需求，还是比较容易谈成的。快到年关，许多公司也在找小型活动的场地，中餐厅除了包间外，好像不太能办30人左右的活动。而且中餐的特点也不适合分餐制。因为西餐厅可以灵活为顾客安排场地，这是优势。
这方面从一开始就配置了人员，确定了目标，对于业务每月是有销售任务的。我作为大业务，也是自认还可以谈判的，所以这方面我一直也在想办法。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-27 16:34:58
今天周一，昨天下午开始身体就不舒服，让厨房给我做了点粥食，下午合伙人夫妇来了，探讨了一下目前的境况，把此前的前期施工费用和开业费用整理了一下，原来早期商定共投资50万，后来超支到60万，在加上开业以来的各种费用，双方总计又投入了14万，平均每月投入4万多。销售从8月中到现在6万元。这部分钱也都用完了，每月最大的支出是工资将近2。4万元的工资，员工餐费将近4千元，水电台布清洗等杂费4000元。不算房租2。5万元。每天销售将近3000元才可持平，上月销售基本到平均每天1300元。任重道远呀。
将近晚上才讨论完，大家理论上决定除去60万外的大家双方投入的钱算是借给公司的，在这间餐厅盈利后优先归还。关于什么时间盈利这就不太容易掌握了。围绕这点大家有些分歧，大不了转成股份吧。
可是股份也只有盈利才有意义呀。
商量完，身体全身发冷坚持不住，打车回家了，回家后把手机关了。家里的孩子身体见好，可是那个大宝贝确是高烧不退，我也顾不上许多了，洗洗就睡了，媳妇给我熬了碗姜糖水，趁热喝了，我和她说一个人只有得病的时候才觉得孤单难忍。
半夜，大宝高烧不退，建议去医院，可是没有可用之人，我病了，媳妇要照顾我们的孩子，丈人爹娘又不认识道。最后还是翻出一些药给孩子喂了，大约清晨烧退了，但是孩子不吃不喝还是难受，决定下午去儿童医院。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-27 16:56:06
星期一到了单位就马上遇见四件事
1.昨晚前厅人员发生了争吵，主管说了些不合身份的话。
2.老张要月底辞职，开始交代后事。
3。一个80人的团餐业务如何接待。
4.下午和媳妇商量好带大宝看病去。
一看这么多碎事情，首先就先把带孩子看病取消了，电话打过去媳妇很不愿意，可以理解。但是电话那头还是没坚持什么。我却一下子内疚起来。放下电话，询问了其他的事情，授意业务的事全权处理。前厅人员的风波行政部接入了解一下。我马上打车回家了，带孩子看病是最大的事情，尽管不是我的孩子，但是我这个大姨夫有义务。
儿童医院真是轻车熟路，分诊，候诊，缴费，化验，复诊，输液，划价，取药。我一个人楼下还是那个楼下一通忙乎，这么一折腾，出了点汗居然身体有些舒服了。
三点带孩子看完病，去单位了。一了解事情都处理完了。那个80人猴急的团餐电话联系人倒是又联系不见了，周六的婚礼倒是敲定了。前厅的领班叫到办公室，问了问情况，得知已经当事人已经达成谅解。
关于老张的去职，早在前一天我就得到消息。我这次和前一次态度不同就是直接同意，一方面是成本减少3500元直接的，另一方面也是觉得他的能力也就到这里了。财务出身的他没有一点业务素质，我这个餐厅又不是大集团，每天资金进出，如果不懂业务，就不能带来效益，加上老张形象欠佳，也无法当前厅人员使用。开业当初我邀请他过来，我想和他同学一场，大家干点事情，但是中间他提过一次辞职把自己的薪水提高了500元弄得我很不悦，加上后半程他的工作基本是半开工，都是同学不愿意说罢了，这下自己请辞也好了。
作者：tjbaseball 回复日期：2008-10-27 18:04:03
唉，看着是应该鼓励你，但说不出，因为你遇到的问题是你看不见的，咋办？
人员搭配不合理，厨房人少，前厅人多。
改成茶馆你带几个服务员收入也不止于此，费用却大大降低了。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-27 18:38:25
一个西餐厅，是很需要服务的，因为西餐的特点，厨师不是需要很多，一个可以容纳80人就餐的餐厅呀，改成茶馆有点玩笑了。
作者：tjbaseball 回复日期：2008-10-27 22:13:49
不好意思，没看出来是做西餐的。
以前认为西餐就是买来些调味汁调出来的，直到见过真实的才知道那些特色酱汁都是他们自己调的，咱们没那技术和原料，就像用鸡精兑的鸡汤。
你可以试试牛扒自助，现在到处都有，搞得很火，人均40-60的都有，起码营业额可以保证在持平标准之上。
作者：waywin 回复日期：2008-10-27 22:58:12
给楼主顶下，车道山前必有路，先生存，后发展，祝楼主早日成功！！
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-28 13:25:18
这几天总往儿童医院跑了，早上又去了一趟，拿着孩子的便便，上次没检查，这两天孩子还是腹泻，媳妇担心，我这几一周内第三次去儿童医院了，检查的结果出乎意料，喂养方式不当--说白了就是孩子喂得多了，消化不良。看来孩子的养育也不比经营一家餐厅省事呀。一早忙活，把药拿回家小憩了会儿，老板就这点自由权呀，想歇就歇呀。我可不想把自己的身体弄坏了，退一万步说，就是创业失败了也要保重身体，这才是最终的本钱。
下午一点到单位，几件事情。
1.制定外卖pizza的销售计划
2.卫生间的装修开始进行，昨天联系了一家装修的也是以前帮我干过活的，4.2平米的卫生间墙地砖，吊顶，居然要2800元工钱，有点太高了。还是找老杨他们那批游击队吧，节省成本是关键呀。
3.开全体会决定人事的调整计划。
这几天身体精神状态一直不好，胃口也不好，电话手机一直关机。压力是关键呀。真想好好休息调整一下。
创业其实就是发觉自己潜力，折腾自己的过程。昨晚看帖子看到一位哥们创业8万赔了，要有非分的想法，许多网友都鼓励他，看到这些回帖，觉得自己还不至于那么想，但也是行走在刀锋边沿了。一不小心干大了，看到了事情的开场，却现在不愿想结局。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-28 19:37:42
终于感冒的症状开始明显了，我知道是工作压力的作用是内因，天气是外因。今天下午的会议确定了一些思路。
本来是想把西式烧烤作为另一个卖点，可是和员工开会讨论时，发现了其中的最大隐患，因为餐厅的一些主打菜是牛排和烤鲈鱼已经成为必点的招牌菜，每道菜都是将近百元的售价，一但上西式烧烤会冲突原有的销售，毕竟烧烤还是便宜不少，作为西式烧烤可都是每串2，3两的分量呀，价钱不过十几元钱，那么一个人吃上几串就完全可以饱了，谁还去品尝招牌菜呢？肯定会冲击现有的销售体系，要知道现在的单桌消费不低，虽然客人不是很多，如果烧烤成为招牌，那么对于这间餐厅的定位就很容易成为烧烤店了。要知道为了当初不被人们误解是间pizza店，可是花了不少精力的，现在人们已经越来越认可这是间标准西餐厅了，可不能轻易的误解为烧烤店了。
的确开店后的诱惑很多，就像西餐网王总上次来我这和我说的要抵挡住开业后许多的诱惑，还好什么事情我都愿意和大家一起探讨，不论是我提议的还是别人想出来的点子，大家讨论，谁能说说服谁，谁的创意就是可以实现试操做的。
老张晚上叫上一些人去喝花酒去了，也算是临别和大家热闹一下，我没有心情。早点回家陪陪媳妇孩子了，既然生意需要等待时机，那我就抓紧时间给家庭一些时间吧。
现在是过一天是一天，不知道生意的井喷是那天。刚才又看了看点评网的餐厅主页，
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作者：leesa01 回复日期：2008-10-28 20:45:55
我也想自己创业,就是不知道怎么才能走出第一步.
其实这不难,就是不想入错行
呵呵
我其实不懂入什么行算对.
作者：我是多么爱你王珂 回复日期：2008-10-29 20:32:02
楼主，您好。
看了你的故事，很受激励。本人也准备开一家西餐加咖啡的店，希望能想你学习，交流！
我的QQ：358688360
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-29 21:45:16
感谢还有人愿意关注一个在成功与失败边沿游走的创业者。
今天天气很凉，天气阴阴的，周三了，不少事情等今天处理。
1.昨天开完会，吧台的吧师告诉我因为家里的感情问题需要回老家，明确告诉我就干到月底。按照制度，员工辞职需要提前半月，但是是出突然，我会上刚刚确定把吧台的饮料带上来。确定了重点推出几款拳头产品。因为在餐上面已经确定了一些招牌菜。作为利润最大的酒水饮料类确实乏善可陈。刚刚定了计划，就要调整。没法办。天要下雨，计划还要继续，今天开始招人。
2.周六的一个婚礼合同签下了，定金交了，但是必须把卫生间装修好，卫生间一直没装修有两个原因，第一原来把卫生间的位置留给了卫生局要求的冷荤间。二是按照设计师的原来计划需要很多费劲的工程。当然也是需要将近两万的装修资金。现在我是靠流水过日子呢。不能像当初那样纯粹追求效果不计成本了。
因为周六是我们餐厅的头一次婚礼，客人提出的要求一项就是必须有独立的卫生间。我们完全具备只是没有装修，前几天去居然之家看到美标的一个面盆，一个蹲便池加上脚踩阀。需要三千多元，还不包括面盆的架子，和龙头等配件。真是他妈贵呀，今天去别的建材城看看别的牌子，样子好看实用价钱适中就行，不要名牌了。结果看上一套汉高的系列洁具，包括一个梳妆镜，连一个放面盆的柜子，一个面盆，一个很特别的龙头，打完折2400元，还管送货安装，当场拿下。此外蹲便器选用的是鸟巢的洁具供应商的蹲便器和脚踩阀共1040元。幸亏是买的这家，这家的技术人员答应上门指导工作，电话一聊才知道，这种用脚踩阀的蹲便器大多是公建，我就是担心老杨他们这帮人搞不定耽误事，现在想来，那句姓薛厂家技术人员说的话，亏得你买的是我们产品，要是大牌子可没有上门指导安装一说，真是真是，有些东西的售后太重要了，尤其是餐厅，我买的东西尽量从固定的厂家购买，不论是一手二手就因为大家熟悉了，一些小问题也能很好解决。
在去岳各庄买洁具途中，去了一趟我的河北老乡的花木店，上周就约好去看看，这位仁兄还是去年去莱太买花认识的，买完一聊才知道和我的父母住的县城相聚十几里地，留个张名片，一年后想不到用上了，这位仁兄现在在北京都开第二家店了，在花乡附近，主要走批发，和租摆植物，我看好了四盆很漂亮，既有气势又有看相的绿植。老乡很爽快就按照160元/月收了。像我要得那几盆，他最少还要200元，在等他的时间里，我和浩子一起逛逛市场，看到两盆菊花，那是相当好看，一问才8元每盆。马上买了两盆，让老乡送花顺便捎上，又省运费了，我想这些花花草草都摆上北屋那是何等漂亮。婚礼那天一定出彩。我写到这，眼睛浮现出装修整洁高档的卫生间，典雅不失生气的餐厅就餐区。这也是创业者的小乐趣之一吧，自己即是设计师也是主人。
这几天生意不错，今天中午就有一千多元进帐了，下午点评的业务过来谈下期广告续费的事情，拿出了后台的数据分析，平均现在每天将近4000的浏览量，在西单这块西餐厅范围已经可以算上前三了，超过了许多开业早我们的餐厅的人气，当然这也是我们前一阵抓前厅营销有关的。
这几天总能接到团体订座和订餐的。因为快到年底是西餐的旺季了，这不下午几个电话过后，一个十几人的商务活动已经基本敲定了。
晚上从家具城采购完已经天气黑了，不想再去单位了，打个电话安排了一下，直接回家了，明天装修大规模开始，希望老郭不要让我失望，请老郭花了1400元，包括老杨的墙面处理100元，预计卫生间需要7000元，此前瓷砖水泥等已经花了3000元。中午叫了个附近装修的过来看看活，一说就是2000元还不干这干那，我在我这家餐厅装修开始就说过，我这家餐厅挣钱一定开家装修公司。装修的亏吃的太多了。
每次总想写的简介些，让大家也看得省事，但是一出手就想多写些，许多事都想记录下来，也许将来怎样，不管了，就是一个字磕了，拿北京话说就是和丫磕了，和谁呀？
作者：湖北人在中国4 回复日期：2008-10-29 22:18:21
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作者：寻股之道 回复日期：2008-10-29 22:46:28
关注中。楼主一定要注意资金链不能断了，我看你确实付出了很大的心血，一定要坚持下去，会有好的回报的。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-30 9:26:56
今天八点多就到了，因为装修工人已经到了，今天的工作内容
1.卫生间装修如期进行，昨晚睡觉，两点多到四点多在考虑卫生间的细节，早上就出现问题了，昨天选的脚踩阀可能不适用，因为水压不够，还是需要水箱储水呀。好看和实用还是选择实用吧。
2.今天要去选一下灯的样子。
3.继续安排老张走后的衔接。
4.还有不知道会有什么杂项呢。
这两天手机总是自动关机，不知什么毛病，不过也清净了。
作者：深圳的光荣与梦想 回复日期：2008-10-30 10:03:28
支持，呵呵，，，一不小心干大了。。。。顶
作者：眉黛浅笑 回复日期：2008-10-30 10:22:58
楼主已经是黎明前的黑暗了吧,广告已经出效应了.
接下来你的质量和服务要开始表现了.
作者：masci 回复日期：2008-10-30 10:50:00
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作者：媚娘33 回复日期：2008-10-30 11:30:38
祝福楼主生意越做越好.
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-30 13:14:57
今天天气明媚，一切按照计划进行，上午最高兴的是卫生局开始进入审批卫生许可证，等工作日就可以了，工人在紧张施工，自己忙里忙外买了不少配件。
一会出去买塑钢板和灯具了。蹲便器的水箱换了。一切顺利。呵呵。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-30 18:09:29
买东西刚回来，有点兴奋，因为找到装修当初的感觉，今天特满意选了几款卫生间的灯具，很漂亮，今晚工人加班，必须在周六前抢出来。卫生间可算是比较豪华了，明天装修完成放些照片让大家看看吧
作者：guy52911 回复日期：2008-10-30 22:54:16
每天都在产生新问题，每天也都在解决问题，继续干，继续写。。。
作者：巨人119 回复日期：2008-10-31 8:56:55
一直在关注。
作者：viovet 回复日期：2008-10-31 10:31:43
我没有勇气跨出第一步!呵呵,关注此贴
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-10-31 22:06:13
今天生意超好，是开业来单桌零点的最好记录，共有15桌客人就餐，餐厅一下子就人气飙升了，前面客人热热闹闹，后面本人投资一万多的卫生间紧张装修中，为了明天的婚礼。所有的人都忙上了，前厅的后厨不用说了，后勤的所用人员也都悉数登场，传菜，上菜，忙的不亦乐乎，由于是头一次这么多桌客人一次到齐，出现了一些小插曲，比如菜做的重了，有些菜质量不够，周一看来要总结了。有些人员要调整出局了。今天是老张最后的工作的一天，老张走的时候，大家开始忙碌了，没有平时的那些玩笑话语作为临别赠语给老张了。有点讽刺，老张一走，生意火了。
卫生间装修总共花费10785.4元
1.瓷砖马赛克 4150元
2.洁具 3322元
3.装修手工费 1500元
4.吊顶材料 600元
5.灯具 800元
6.水泥沙子材料 301元
7.其他材料 112.4元
作者：注水肉 回复日期：2008-11-1 8:12:15
婚礼你给人家摆菊花？服了你了。
很漂亮又很有气势的绿植？160元/月 到底是什么花啊，这么贵？租绿植不如直接买，只要不瞎折腾，绿植怎么也能活4个月
觉得你肯定特别有钱~~~
作者：爱国者大导弹 回复日期：2008-11-1 9:51:36
兄弟加油！我也创过业。7年今年再一个项目上失败，房地产行业，全军覆没，现在一无所有 ，现在还在努力找新的项目，不创业不知道创业的苦，但要记住你一无所有得时候，还有家人在支持你，就是没有任何人支持你，也要继续下去，直到成功！
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-1 13:18:02
婚礼你给人家摆菊花？服了你了。
这是个疏忽。看到这条留言赶紧叫人撤了。谢谢大家的指教。
绿植共有六棵，一颗硕大的滴水观音，一颗巴西木，一颗发财树，还有两颗，这些植物真的给店里增色不少。倒不是我很有钱，是因为我领教过养这些植物的教训，首先这些植物如果购买需要一千多元，而且植物最重要的是养护，因为许多植物都是养护不当造成的，我之所以选择租，是因为，出租方都是专业花商，可以提供完备的养护，每周的营养液维护，还有其他的养护措施。这些都是专业人士的优势呀。租的植物死掉，或者不怎么好了，你可以马上提出换新的植物。这就是我的选择。
作者：abanni 回复日期：2008-11-1 14:01:35
关注创业故事，先鼓励一下。
作者：可可云中 回复日期：2008-11-1 14:18:29
哈，，，我也看到，人家结婚，你还买菊花，，还有就是，，你餐厅以后最好也不要放菊花啦，，，觉得不太吉利，，，放些有情调的小花啦，菊花不适合放餐厅
作者：夜舞者163 回复日期：2008-11-1 14:29:52
开“皮肤专卖”做“功夫熊猫”
皮肤顽疾难以根除，是因为皮肤深层感染的病菌、脏毒没有彻底清楚干净。脏度不清干净，皮肤不能形成抵御外界不良因素干扰的免疫力，皮肤顽疾才会反复发生，屡治无效。安之元完善的独特配方，独特的综合治疗理论，严谨的针对法则，专业的调理疗效，杀菌剔毒、增强免疫同步进行。综合全系列疗法一改传统的局限性，彻底根治顽固性皮肤病。
皮肤病产品市场很乱，所谓“基因疗法”、德国、韩国原装进口、甚至法国、美国、澳洲的、泰国的原装进口，还能忽悠老百姓吗？都是为了欺骗消费者而引进国外的洋名称，所谓的原装进口实际上都是在中国国内加工生产。可以说皮肤病的希望在生物中药、在中国独有的中药。安之元产品采用大兴安岭原始森林野生药材泡制提取物，利用国内最先进的中国药科大学的中药提速技术制造而成。走进安之元，你会发现他的与众不同。
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作者：我可爱的熊宝宝 回复日期：2008-11-1 15:12:40
前途是光明的，创业路上没有一帆风顺的，希望你不管遇到什么困难都要挺过去，未来是美好的。战胜一切困难，胜利向你招手，希望看到你成功的好消息。GOGO加油！
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-1 18:18:47
昨晚那刻激情燃烧的感觉
还记得唐代农民领袖黄巢的题菊花那首是吗？飒飒西风满院载，蕊寒香冷蝶难来，他年我若为青帝，报与桃花一处开。我喜欢深秋的菊花。餐厅现在里的装饰物越来越有我的思想融汇其中了。此前在设计装修上太多依赖专业人士了，其实我才是餐厅的主人，昨晚我和浩子晚上十点下班后，边说边聊，居然从西单走到了西便门。五公里呀，谈他对于庭院时光未来的想法，我聊我怎么从四月开始融资招兵买马。时间都十二点了，我才聊到4月底。这种激情燃烧岁月只有创业者才能体会，才能获得。昨天开创了单点销售记录。我知道这个记录明天就会刷新，一场20人的婚礼就已经进账相当于昨天的销售额，还不算晚上，加上大学同学的家里人生日聚会这7个人，已经有6桌了，统计了一下人数，有23人订餐，按照人均消费100元计算，只会比2300这个数高了，今天才是打得一个胜仗。
卫生间从早上9点我带人紧张的打扫，到客人11点多到，所有前厅的服务员都忙上了，基本大样子出来了。有些水泥的印记还需要以后慢慢打扫。马赛克近看有些凹凸，我知道是抢工期的后果，但是稍微有些距离看还是很漂亮的。灯就不说了漂亮了，是相当漂亮。
因为上午太忙了，后厨忙着备料，前厅和我一起收拾卫生间。没有人去做每天十一点的员工餐了，大家到对面的成都小吃吃了点面，不知为什么轮到我去吃，只剩下酸辣粉了。凑活吧，全部人员花了73元。老板都奇怪呢，以为是不是没有煤气了。呵呵。
下午三点给家里父母打个电话，每周惯例，应该是昨天的，但是昨天我回家就12点了。今天又是一上午。怕老妈生气赶紧趁着不忙去外面打个电话，我的办公室没有开通长途。妹妹也在，提前过生日去了，大家还是很关心我的餐厅生意，我告诉他们有些起色，他们也很高兴，妹妹妈妈一共也给我小十万了。向支持我创业的家人致敬，他们不光是对于我物质的雪中送炭，更是对于我的肯定，至少认为我有戏，就这点就要坚持。
作者：注水肉 回复日期：2008-11-1 18:42:55
6棵绿植160元/月还可以。
我还以为每棵160呢。
绿植租摆的价格，一般是植物买价的四分之一到三分之一。
100块钱的巴西木，月租摆费就是25-33元。
超过三分之一就有点黑了，不如自己买。
作者：沈双月 回复日期：2008-11-1 20:07:58
一直觉得开餐厅很幸福，吃是很享受的事情，看到满客盈门，那感觉多好啊
一个洗手间装修花了一万块。还是小奢侈哩，干净整洁就好了，还有，我觉得用马桶很不合适咧，中国人还是不太喜欢在外面用马桶的吧~~
作者：人生就是酸甜苦辣 回复日期：2008-11-1 21:38:21
开家餐厅是我的梦想，要好好跟楼主学学。祝楼主满客盈门，财源广进。关注中-----
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-2 12:53:08
昨天是开业以来的新销售记录，心态平静的面对这个新纪录了，不像前天那样的兴奋了，昨天前厅人员也是有条不紊的忙碌中了，队伍就是这样锻炼出来的，有关前厅领班主张我给前厅人员发点小奖金。我思考了一下，觉得五元八元的小奖励没必要，在我心中觉得这样的销售是正常的，没有超出太多的劳动强度，毕竟按照测算这样也才是刚刚的保本加部分盈利，还远未到达让我乐得不行的状态，作为一个标准的销售额，对于员工只是养兵百日刚刚开始上战场，口头的鼓励是会有的，但还没达到发奖金的情况。既然要奖励也要那得出手，五元八元还不如时机到了一百二百让人有意思。
后厨主管和我提出按照此销售情况下，需要添加人手，比如刷盘子的阿姨什么的，我说看情况再议，一个小高潮一系列的问题就出来了，我没有表态，但是我的思路是宁可给每个员工加钱涨公司也不愿意随便添加人员，要知道，加人很容易，减人就不容易了，再加上人员多，事情就多，管理就复杂，投入到每位员工的时间成本就增加，目前不划算，再说作为老板，的确要时刻考虑开源的同时截留，老张走了，人员公司项目一下减少三千伍佰元，我把其中一千元加到了此外两人身上，大家一起不也把老张此前的工作全接手了吗？
晚上下班这两天都是和浩子一起走的，我推着我那辆破自行车，和他一路分析明天的工作，展望下月的工作，很惬意。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-3 18:53:52
今天身体感觉开始咳嗽了，怕是这几天抽烟多了，昨晚上九点开始前厅出现人事变动，领班递交了辞职申请，这是我没想到的。其实此前有人提醒我，这几天领班的表现不对劲，需要好好提醒一下了。我当时表态说一棵小树需要扶一下。没想到下午的一个细节小事成为了导火索。下午偶然我得知前厅服务人员的休息日居然需要需要主管每周确定后安排，一件可以相对固定下来的休息制度会成为主管的一项小权利。这是我所没想到的。在和领班沟通20分钟无果的状态下，我强令按照固定休息日执行。这本是一件转瞬即逝的小事却成为一个导火索。事后了解到其实有许多深层次的问题。今天查了下入职简历，1989年生人，太年轻了。不能经历压力和挫折，扶不起来的九零人呀。可惜一个孩子原本可以重用的。弃了。
上午西餐院政治局几个主要委员开会，决定后厨的人事变动计划，此前也是一个不到18岁的厨师，尽管手艺还行，但是心态急躁，打架事件都发生几起了，性格太粗，好赌没什么太多素质。加上周五的几道菜有问题，就和厨房主管商议后决定解雇了，厨房主管和他谈完话后，他提出和我谈谈，我简单的阐述了一下理由，他一直想问清为何没有转正的理由，其实就是想找补一下，我这次没有过多纠缠，说完就拂袖而去了，后来他催着结算工资，把最老实的老耿惹急了，发生言语纠纷了。老张因为还有三百元赌债纠纷也闻讯从现在单位过来了，最后不知为什么没有拿到那三百元，我估计也就那么算了。赌博的钱还不还不涉及信用。
下午5五点，此前的一个设计来结账，三月前的logo余款，由于他事先也没打招呼，加上老耿刚下班，钱拿不出来，我让他明天再来，结果他很不高兴和我大吵大闹，我在第三句听到他嘴里不干不净的话语时，忍无可忍，拿起水杯就砸向他了，在我的办公室还能让他能了，一下午为了解雇厨师的事情烦人，正想找个人打一架呢，何况这个瘦瘦小小的小眼睛，我脾气上来了，上前就想抽他大嘴巴，员工拦住我了，老张劝我别和他见识伤了身份。其实我真是想好好打一架，那种感觉有点像北京人在纽约的王启明在大街上故意找人打架那时的心情。
加上吧台的辞职，领班的劝退，厨师的解雇。一下子餐厅人员缺口三人，我想先让浩子顶住，然后加人，这下子倒是为餐厅的快速进步清除不少人事障碍，老张下午来，觉得这几天餐厅的硬件和人员有了很大改变，他走的时候卫生间还没装完，人员只是吧员要走。现在一来，仓库整齐，卫生间奢侈。人员精炼呀。呵呵
自己创业就要随时适应各种环境突变，西餐的旺季开始了，我的人员倒是很精简了。瘦身倒是过冬的一个办法。其实现在这些人全部上场，也能应付目前的工作量，但是人员成本可是大大降低了。老板有时为什么总是板着脸，因为所有的费用都是倒计时支付呀。大家盼着发工资，老板最愁发工资呀。
作者：注水肉 回复日期：2008-11-3 19:25:44
“干大了”，一般理解为事业成功兴旺发达，对吧？
作者：不创业非好汉 回复日期：2008-11-3 20:05:25
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作者：达济天下88 回复日期：2008-11-3 20:09:00
呵呵,希望能走好
作者：深圳的光荣与梦想 回复日期：2008-11-3 20:38:27
员工的变动我也碰到过啊，我的规模比你小，小便利店，最紧缺的时候，缺两个人，我自己上场，发现自己比想象中的要tough，不过在撑了两个星期，人找满了，我病倒了两天，呵呵
楼主加油啊！！！
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-4 17:12:55
今天下午开了个全体会，宣布了人员的任免，这三天三个员工离队，单位就是铁打的硬盘，员工就是流水的兵，这三天的销售额是一万多元，支出也将近四千元，置办设备，结算离职员工工资，看来还是要做大销售额才是实实在在的道理，这要是换在几个月前，又要自己找钱贴补了，做生意的都知道回头钱的概念，什么时候有回头钱了，就是好兆头了，烧烤的设备网上买回来了，今天试了下，还真不错。
昨天是周一，生意很淡，星期一买卖稀呀，中午一家广告公司来商谈安装卫生间广告的事宜，一个卫生间的镜面广告可以给一年几千元的广告费。看来餐厅一大有好处呀。
作者：kfcted 回复日期：2008-11-4 18:19:44
不错,开西餐厅对于楼主来说是一个挑战.但是你是用中餐的摸式做西餐厅.
对于一些核心的概念不是很了解.
人员的稳定和流失将是你前期最重要的一个挑战.
每天的营业分析不是光看营业额的.而是要看时段和客单价.
客人的资料的建立
餐厅体验式营销和额外的服务都还没有看到.
不是还是很有热情的...
在顾客的回头率上不知道如何..
希望餐厅能有更好的表现..
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-4 18:26:15
今天下午开了个全体会，宣布了人员的任免，这三天三个员工离队，单位就是铁打的硬盘，员工就是流水的兵，这三天的销售额是一万多元，支出也将近四千元，置办设备，结算离职员工工资，看来还是要做大销售额才是实实在在的道理，这要是换在几个月前，又要自己找钱贴补了，做生意的都知道回头钱的概念，什么时候有回头钱了，就是好兆头了，烧烤的设备网上买回来了，今天试了下，还真不错。
昨天是周一，生意很淡，星期一买卖稀呀，中午一家广告公司来商谈安装卫生间广告的事宜，一个卫生间的镜面广告可以给一年几千元的广告费。看来餐厅一大有好处呀。
一万多的卫生间
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-4 18:32:21
在发一张过道的。。
卫生间门口的过道
作者：kfcted 回复日期：2008-11-4 18:35:14
看了洗手间.
貌似很不专业的样子....
看看我们朋友开的..
作者：kfcted 回复日期：2008-11-4 18:37:12
不是专业的设计师啊.在细节的处理上很一般..
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-4 20:46:27
卫生间是自己的主意，设计师的设计稿子很好，但是没有时间了，就情急中自己用一种最实用的方案施工了，还有许多不满意，但是在两天完工已经达到目的了。
今天生意很好，红酒卖了两瓶，大约有两千多进账了。要是一直保持住就可以展望三千伍佰元了。呵呵，现在心情有点轻松了。
就像所有人都告诉我这家店一定会起来，我也毫不动摇的这样一直认为，但是什么时候起来是我最想了解的。就像一个一直准备复习的学生，期望赶紧参加考试才知道下一步自己的努力目标。我一直为此从8月份就努力进行各种准备，现在终于看到我的努力见到成效了。这样的信心大增是我最需要的。
还好，我还有许多牌没有打完，大众点评的广告下期投放今天定下来了，又是一个季度，这次不光放到西单这个地区了，而是在整个北京西餐的页面开始投放了，因为在西单商圈内的西餐店我可以算上前三了，需要扩大到全北京范围搞活动了。
人气飙升，人心稳定。现在可以这么下结论了。
作者：hljt 回复日期：2008-11-4 21:21:51
希望楼主生意能尽快好起来
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-4 22:08:27
要下班了，下班前处理了前厅一件事情，一桌客人因为我们餐厅没有发票拒绝结账，其实钱都已经收了，非要发票，下午我去取发票，领发票的人没在，明天准备一早去办，没想到晚上就有急的了，我处理的办法就是明天拿发票去取钱，把收客人的钱退了，客人写上单位地址，一看是NEC公司的，怪不得这六个人有点拽呢，和气生财，明天拿了发票登门送去，说不定还能发发传单呢。坏事变好事呢。开餐厅就是这样凡是都要坏事变好事去发展，刚才给一个天涯头条的创业帖子回了个。
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北京的大学门口开咖啡厅 －－ 现场直播
刚刚看到楼主的帖子，从头到尾看过一遍，总结一下。
1.楼主的店房子还没有到手，预计明年春节后了，那是西餐的淡季了，不知道咖啡店淡季什么时间。
2.咖啡店的特点就是环境，这点和西餐厅相仿，环境的特色往往意味着需要不少装修的特别，也许需要不小的花费。一分钱一分货色，有时候一把椅子看上眼的也许就要好几百元。这是我的一点经验。
3.咖啡点如果没有餐是很难带动流水，如果就是些甜点，三明治不知道会不会留住客人的胃要知道光靠学生消费有点窄。
4.此外你如果要盈利，咖啡的价格肯定不会低，学生对于价格还是很敏感，学生都是有小资情结的穷人。
5.人员的管理你会发现是件头疼的事情。
6.此外周围的西餐厅会是你最大的竞争对手，所有的西餐厅都有咖啡和你所卖的饮品项目。餐可以带起饮品销售，饮却带不动餐的销售。
7.我的员工有不少是咖啡厅多年的经验的人员，一个咖啡店的主题比西餐厅的主题定位还难。
8.现在大趋势形势不容乐观，楼主要做好准备。
9.最后希望你能成功。同在北京，我也在创业开始中。一起成长吧。
既然选择干了就干的过程再学怎么去干吧。这是我的创业口头禅，共勉。
关注所有创业者，希望大家都成功，我也真是想把我的经验教训告诉需要的创业者。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-5 10:35:58
今天的工作内容
1.优惠券设计定稿
2.发票购买
3.员工手册初稿审定
4.岗位职责审定
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-5 14:30:00
许多事情容易被突然地事情打乱，中午饭统网的小编一行几人过来，主要是写写编辑话语，细节很重要，这次主要强调团餐的功能。
下午京华时报美食版的人过来，我们准备上一期，不过不花钱是免费请他们的会员招待一顿，我看还是可以试试，毕竟现在除去京津城际快速火车上供旅客阅读的旅客报最新一期刊登了我们的餐厅介绍外，还没什么纸面媒体的报道呢。
明天地铁沿线免费赠阅的《新乘坐》派人过来进行照相，准备刊登，想起开业前联系他们，张口几万的广告费，此一时彼一时呀。现在免费登了，看来餐厅的知名度是有些了。
发票买到，解决了一些现实问题。一切都会好起来的。
中午没想到老孟过来了，带着媳妇，由于我在陪着小编们无暇顾及，不一会他们就走了，不知道他怎么想起来我这看看了，一个不辞而别的人。
作者：玻璃心1221 回复日期：2008-11-5 15:44:21
呵呵．．．感觉我们太像了．我是开中餐的．我也是先开个小店成功，投资３０万，平均每月赢利３万．现在又开个大点的，投资７０多万．五月份开张，但到现在还在亏损当中，以小养大还得每月掏两三万．郁闷当中．我有个三岁的孩子，每天晚上所有时间全拿来对付他．一定等他睡着才有时间和老公讨论经营的事情，经常是天已发白，却无睡意．自己创业真是不容易．千万不能放弃，这句话是我经常在心里对自己说的，同样也送给你．
作者：nanyicheng 回复日期：2008-11-5 15:56:43
楼主。。。做做87.6的下午5点多的那个聊饮食的节目试试。。
应该效果比什么杂志好点。。。
还有就是楼主的店叫什么名字。。。我也一直想开个餐厅。。
有空聊聊。。
作者：minhai12 回复日期：2008-11-5 16:10:13
关注一下，我也准备搞饮食
作者：lakerskb 回复日期：2008-11-5 22:55:34
关注中..
对你的网上营销很兴趣;
楼主能详细说说吗?
作者：流浪6275 回复日期：2008-11-5 23:27:54
关注
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 9:38:01
作者：玻璃心1221 回复日期：2008-11-5 15:44:21
呵呵．．．感觉我们太像了．我是开中餐的．我也是先开个小店成功，投资３０万，平均每月赢利３万．现在又开个大点的，投资７０多万．五月份开张，但到现在还在亏损当中，以小养大还得每月掏两三万．郁闷当中．我有个三岁的孩子，每天晚上所有时间全拿来对付他．一定等他睡着才有时间和老公讨论经营的事情，经常是天已发白，却无睡意．自己创业真是不容易．千万不能放弃，这句话是我经常在心里对自己说的，同样也送给你．
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是呀，自己创业真是不容易，坚持加忍耐加智慧才可能成功。一起加油坚持吧，如果你也在北京开店，可以探讨经营之道。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 9:50:10
网上营销是目前餐饮的趋势，目前很多客人愿意从饮食门户网站上浏览最新餐厅信息，最新餐厅打折的信息。比较相关餐厅的网友评论选择招牌菜品（往往也是网友评论最多的菜品）。
结合这种情况，在网站上进行选择的投放广告，这方面有很多学问。我目前也是在摸索，网站上投放广告只是手段，只是让更多的人很快知道你的餐厅，和相关的餐品信息，就餐优惠，环境位置和其他公告，但是如何让客人更多的点评，更多的好评就要需要经营者的智慧，千万不要自己注册一大堆号自己点评自己，还有有些客人的点评不是很友善，也不要急着让网站删除，要保留争议，哪有餐厅都是百分百好评的，那样不是太假了吧。有及时关注网友点评，增加服务质量和菜品质量，及时回应才是好的习惯。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 9:57:17
关于本餐厅的网络营销案例我会慢慢增加这方面的描述，顺便说一下本餐厅叫庭院时光西餐院，大家也可以从网上搜索。也可以在我们的网站留言www.72haobj.com,那有个版块叫网友支招，欢迎大家留言。谢谢大家的关注和支持。我会坚持到春天到来的，现在已经和两月前饿状况大不一样了，虽然还是在亏损中。
开餐厅我觉得开始不能一天到晚算盈亏，那样能把自己算的很害怕，失去勇气，要把自己准备做得事情全都一点点实现，把人气给做上去，销售额先上去，解决资金的内部循环，稳定住队伍，再说别的。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 10:23:15
昨天五点半我下班了，是因为明天我的妻子和家人，当然还有我的整二个月的闺女7号就要回娘家去了，昨天和家人一起吃了顿家宴，说是家宴其实就是一桌涮羊肉在家里。
这两天的心里有些异样的滋味，为了这个店牺牲太多，妻子和孩子在最需要我的时候我却要为餐厅的生存奋斗，无法照顾他们只好选择送走他们，一来孩子可以得到更好的照顾，此外我也可以一心扑在运营上，现在是关键，人气在急升，现在又是西餐的旺季。希望来年五月份他们回来我这边有些起色了。不用那么忙了，可以好好陪陪孩子。昨天妻子去动物园服装市场买了两间衣服，花了70元，还很心疼，我心里很不好受，虽然我现在倒不至于为几百发愁。但也是钱不够用。许多钱还要用到经营上。我的工资已经几个月没有支付了，只是有事支点生活费从店里。这就是老板的创业初期的窘况，许多朋友来看我的餐厅如此规模，恐怕不知道我这个老板的钱包连张大票都没有。
今天早上本来是应该陪妻子给孩子打免疫针去，昨天卫生局电话通知我一早8点多去签字，当然打针的事情不能去了，一大早就去卫生局，许多文件签完字后被告知，明天就可以领卫生许可证了，这个消息已经等了三个月。已经不那么兴奋了。
昨天的销售一般，一个朋友带同事过来吃饭，我没在，电话里关照给个折扣，上午朋友来电话表示感谢。晚上合伙人和我通电话给了我一些建议，有些建议需要讨论看看能不能嫁接到本店。毕竟有时候一线的实际情况很重要。
现在尤其是坚持既定可行的方针，再基础上改良，推出适合本店的营销和服务措施很重要。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 14:30:41
十月的销售额出来了，28664元，接待92桌，零点客人248人。团餐1840元。比九月销售额31，204元接近，主要是点评网的客人订餐，累计将近5万的销售额和九月初投放的5000元广告费相比较还是值得。取得了人气和一定知名度。局面算是打开。
这个月饭桶的广告开始上线，目前来看，点评的订餐和饭桶的点餐3：7.一些不是网络订餐的客人数量开始增多。广告不是费用绝对是成本看来这句结论是对的。看来每月确定销售额的10%作为广告还是需要的。
十一月开始销售良好，尽管也是一天好一天差，但是好坏之间的天数差距在减少。昨天三桌客人不到千元，可是今天两桌客人就销售一千多元。
回想开业初期，前厅8个人，总共16个人，到现在的前厅4人，总12人，这其中的教训不少呀。刚才和前厅的代理领班聊了下，感到了前厅人员的兴奋劲，他们也赞成不增加人，增加工资的提议。这是一条方针终于可以贯彻下去了。
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-6 19:32:52
晚上有朋友来，在办公室喝了瓶二锅头，吃着牛排，沙拉，匹萨，大侃特侃，打字期间又喝一口，惬意。
作者：玻璃心1221 回复日期：2008-11-6 21:07:37
我是在浙江的一个小县城做的.
地方小人口少,商业氛围不够浓重.适应人群的切入点难找这些是我这儿的弱点.
但同样也有优势,同行经营管理水平较低,很多方面没做进一步开发,倘若用心,敢于尝试,勇于开拓还是很有机会的.
我现在的分号经营已经6个月,正是定型期,可惜自我感觉没达到预想的目的.正在做转型考虑.感觉中式正餐的经营很不具备操作性.不符合我当初给餐厅的定位.营业额也有开始的120000每月在逐月下降,这是危险的信号.这让我颇感压力.
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-7 9:40:45
玻璃心1221
餐饮业尤其对于中餐了解不多，因为中餐的人员比较多，此外中餐厅竞争太激烈，在我看来，目前中餐开始融入许多西餐的元素，这点在北京很多知名中餐酒楼得到验证，例如把西餐的一些盘头加入中餐中，西餐的分餐形式，这当然都是定位为商业宴请和请客这部分客群。我认为，要么特色中餐，或是高档餐饮是今后盈利的主要餐厅，目前餐厅不论是西餐还是中餐都在互相融合，我目前开的西餐厅也吸收了不少中餐的服务特色，营销手段。
菜品的创新，不论是色，还是味道，都要老板亲历亲为带领厨房操作，日常琐碎的管理倒是可以授权下属。本人的一点建议。做好更细的市场调查，尤其是来就餐客人的调研很重要。
作者：guy52911 回复日期：2008-11-7 12:07:45
加上房租，人工，楼主还要努力，后厨的人手有8位，都是怎么安排的？
作者：guy52911 回复日期：2008-11-7 12:22:34
不好意思，又从头看了下，后厨是4人
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-7 12:59:45
总共14人，
总经理一人，
前厅服务员6人（含吧员2人缺1人，收银一人，服务员3人，目前缺1人编制）
后厨4人，（主厨一人，厨师一人，助厨两人）
业务经理兼前厅主管1人，
采购，业务，策划，网站维护1人，
会计1人，
行政兼收银兼服务员1人
作者：ahsghsp 回复日期：2008-11-8 13:05:59
顶你
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-8 13:32:13
昨天把老婆孩子家人全送上火车，回老家了，晚上回家一下子空了，三居室内只有我一个人，电视的遥控器不停的换台，本来想早点睡觉，因为一早五点就出门了，可是事与愿违，半夜才睡觉。人口多烦，没有一块清净的地，人一下少了，连个说话的人都没有也没劲，人呀。
这几天生意很冷清，周五周六按照常理应该是提高销售额的日子，可以却门可罗雀，我和大家一起分析情况，大家也都不知道什么原因。经济危机？天冷了？商场打折掏空大家兜里的银子了？
广告上着呢，前几天还形式一片大好呢，怎么风向就变了。这猫一天狗一天的日子有些让人摸不着头脑。
开店就是这样。
作者：ericent 回复日期：2008-11-8 14:21:54
想从事餐饮业,坐下来学习下先
作者：sun14hui 回复日期：2008-11-8 14:56:46
写得不错，谢谢共享
作者：hljt 回复日期：2008-11-8 17:04:52
楼主生意不稳定，码的字都少了......
作者：忽如东风 回复日期：2008-11-9 11:00:17
这几天生意确实不好，天凉，我的是个40平的小店。每天营业额1000左右，理解你的体会啊
作者：庭院内的狼尾草 回复日期：2008-11-9 12:49:43
一早，浩子就给我打电话，说这两天不大对劲，昨天他倒休，昨天前天的销售和前个星期天上地下，手下的人也是感到不对劲，昨天天气是太糟糕了，要不是我昨天自己吃个pizza，恐怕销售都要挂零了，不应该呀。
昨天下午和房东谈了下房租的问题，房租已经欠了四个月了，此前房东一直很理解和支持我，包括昨天也是很支持我，很欣赏我的为人和我的闯劲，大家聊了许多，我把开餐厅的这几个月的总结和今后的思路详细的告诉
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